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      青島農大:馬鈴薯一項“小創新”兩年增產7020萬元

      發布時間:2020-04-16 作者:孫軍 來源:中國教育新聞網

      中國教育新聞網訊(記者 孫軍)大家總不能天天吃煮土豆、烤土豆、炒土豆絲,現在“小創新”可以用馬鈴薯粉蒸饅頭、做餅干……普普通通的馬鈴薯,經過高值化技術改良,就可以變身“主糧”了,這是青島農業大學最新產學研成果。此項目延伸了馬鈴薯產業鏈,提高了馬鈴薯終端產品和馬鈴薯淀粉的附加值,目前已建成2條生產線,2018年度、2019年度共新增產值7020萬元,新增利潤698萬元。

      眾所周知,馬鈴薯粉可以用來加工面食,但之前的傳統工藝產值并不高,然而通過技術創新,就可以讓馬鈴薯終端產品變得“高大上”。日前,青島食品科學技術學會組織相關專家開展線上會議,對青島農業大學等單位完成的“馬鈴薯高值化關鍵技術創新”成果進行了會議評價。

      青島農業大學食品科學與工程學院院長孫慶杰教授代表項目完成單位進行了項目匯報和答疑,專家組評價報告認為,此項目創新了谷朊粉-卡拉膠-丙二醇復配饅頭改良劑制作馬鈴薯饅頭工藝,將馬鈴薯全粉使用量由30%提高到50%,饅頭的比容保持在2.0以上,具有優良的彈性和回復性;研發了高含量(40%)馬鈴薯全粉壓縮餅干新工藝,添加黃原膠提高壓縮餅干品質,為馬鈴薯主糧化終端產品的開發奠定了良好基礎;創新了離子膠結合干熱處理技術改性馬鈴薯淀粉,提高改性淀粉凝膠的硬度、膠著性、咀嚼性和熱穩定性;采用普魯蘭酶法脫支結合中溫自組裝制備馬鈴薯抗性淀粉,抗性淀粉結晶度提高了22.4%、含量提高了40%,為開發低升糖指數(GI)食品提供技術支撐;創制了馬鈴薯淀粉回收設備,減少了馬鈴薯全粉生產過程廢水中淀粉的流失,回收率達到90%以上,解決了廢水排放污染環境的問題,提高了經濟效益;優化升級了馬鈴薯全粉生產線,提高產能400千克/小時。

      據了解,該項目開拓了馬鈴薯產業鏈,提高了馬鈴薯終端產品和馬鈴薯淀粉的附加值,促進了馬鈴薯高值化發展,更推動了國家馬鈴薯主糧化政策落地和區域經濟發展。

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